มันฝรั่ง…..อาหารมากคุณค่า

หากคุณกำลังวางแผนที่จะทานมันฝรั่งเพื่อการลดน้ำหนัก แน่นอนว่าสิ่งที่คุณมั่นใจได้เลยก็คือ มันฝรั่งนั้นให้พลังงานต่ำแถมยังอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารอื่นๆ ดังนั้นประเด็นสำคัญจึงไม่ได้อยู่ที่คุณประโยชน์ของมันฝรั่งแต่กลับเป็นวิธีการปรุงอาหารจากมันฝรั่งต่างหาก เพราะหลายเมนูมีวิธีการเตรียมและส่วนผสมที่ไม่ดีต่อสุขภาพทำให้แทนที่จะได้ประโยชน์กลับได้โทษมากกว่า
มันฝรั่ง (Potato) แท้จริงแล้วมีรากศัพท์มาจากภาษาสเปนว่า “patata” ถูกบัญญัติขึ้นครั้งแรกในปีคริสศตวรรษที่ 16 จากข้อมูลทางสถิติพบว่า ประชากรโดยเฉลี่ยแล้วบริโภคมันฝรั่งปีละประมาณ 33 กิโลกรัม และจากคุณประโยชน์ของมันฝรั่งอาจกล่าวได้ว่าหากมนุษย์เราบริโภคแต่มันฝรั่งเพียงอย่างเดียวก็สามารถมีชีวิตอยู่รอดได้ เนื่องจากมันฝรั่งเป็นแหล่งของวิตามินซี โพแทสเซียม และใยอาหาร โดยไม่ต้องคำนึงถึงว่าจะปรุงด้วยวิธีใด ไม่ว่าจะเป็นต้ม อบ นึ่งหรือทอดก็ได้คุณค่าทางสารอาหารเช่นเดียวกัน ดังนั้นมันฝรั่งจึงถือได้ว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและจำเป็นสำหรับคนทั่วโลก
มันฝรั่งถือเป็นอาหารจากธรรมชาติที่มีคุณประโยชน์ต่อร่างกาย หาทานได้ง่าย และเป็นแหล่งของสารอาหารมากมาย ไม่ว่าจะเป็นใยอาหาร โปรตีน คาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้สมาคมหัวใจอเมริกันยังแนะนำให้รับประทานมันฝรั่งเพื่อสุขภาพที่ดีของหัวใจอีกด้วย
ประโยชน์ที่ได้จากการรับประทานมันฝรั่งสามารถสรุปได้ดังต่อไปนี้
- ช่วยในการทำงานของระบบย่อยอาหาร
- ลดระดับคอเลสเตอรอลในกระแสเลือด
- ช่วยให้หัวใจทำงานได้ดีขึ้น
- ป้องกันการเกิดเนื้องอก
- ป้องกันการเกิดมะเร็ง
- ช่วยควบคุมโรคเบาหวาน
- กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
- ช่วยต้านและชะลอวัย
- ปกป้องผิว
- ช่วยระบบไหลเวียนโลหิต
- ลดความดันโลหิต
- รักษาสมดุลของเหลวภายในร่างกาย
- ลดความเครียดและช่วยให้นอนหลับ
- บำรุงสายตา
สารอาหารในมันฝรั่ง
แร่ธาตุ: มันฝรั่งอุดมไปด้วยโพแทสเซียมซึ่งมีส่วนช่วยในเรื่องของสมดุลน้ำและแร่ธาตุภายในร่างกาย นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแคลเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส
วิตามิน: มันฝรั่งอุดมไปด้วยวิตามินซี โดย 100 กรัม ของมันฝรั่งจะมีวิตามินซีประมาณ 17 มิลลิกรัม นอกจากนี้มันฝรั่งยังเป็นแหล่งของวิตามินเอและวิตามินบีอีกด้วย
น้ำ: 70-80 % ของมันฝรั่งมีน้ำเป็นองค์ประกอบ ดังนั้นการทานมันฝรั่งจึงไม่มีผลกระทบต่อน้ำหนักตัว
คาร์โบไฮเดรต: มันฝรั่งเป็นแหล่งของแป้งจากธรรมชาติที่ดีที่สุด
ประโยชน์ต่อสุขภาพของมันฝรั่ง
ช่วยการทำงานของระบบย่อยอาหาร: มันฝรั่งประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก จึงย่อยได้ง่ายและดีต่อระบบย่อยอาหาร ดังนั้นมันฝรั่งจึงเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับเด็กทารกหรือผู้ป่วยซึ่งระบบย่อยอาหารยังทำงานได้เต็มที่แต่ร่างกายก็ยังต้องการพลังงานอยู่ นอกจากนี้ยังพบว่ามันฝรั่งช่วยลดอาการท้องผูกและป้องกันการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ได้ ใยอาหารในมันฝรั่งยังสามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลและช่วยในการทำงานของหัวใจได้อีกด้วย
ดูแลและปกป้องผิว: มันฝรั่งเป็นแหล่งของวิตามินบีและวิตามินซี รวมถึงแร่ธาตุ เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และสังกะสี ซึ่งล้วนแต่ให้ประโยชน์ต่อผิวพรรณ นอกจากนี้เนื้อมันฝรั่งบดเมื่อนำมาผสมกับน้ำผึ้งจะช่วยในเรื่องของการรักษาสิวและจุดด่างดำได้
ลดการอักเสบ: มันฝรั่งช่วยลดการอักเสบของแผลภายในช่องปาก ลำไส้ และกระเพาะอาหารได้ เนื่องจากมีโพแทสเซียมและวิตามินบี6 นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินซี และสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆซึ่งมีส่วนช่วยในการซ่อมแซมเนื้อเยื่อต่างๆ
ป้องกันมะเร็ง: มันฝรั่งบางชนิดอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระในกลุ่มฟลาโวนอยด์และวิตามินเอ เช่น ซีแซนทีน แคโรทีน เป็นต้น ซึ่งมีส่วนช่วยในการป้องกันการเกิดมะเร็งบางชนิด มีการศึกษาพบว่ามันฝรั่งมีสารประกอบเควอเซตินซึ่งมีคุณสมบัติต้านการเกิดมะเร็งได้
ป้องกันการเกิดโรคหัวใจ: มันฝรั่งอุดมไปด้วยวิตามินบี วิตามินซี แร่ธาตุ และสารประกอบกลุ่มแคโรทีนอยด์เช่นพวก ลูทีน ซีแซนทีน ซึ่งดีต่อหัวใจ อย่างไรก็ตามการบริโภคมันฝรั่งในปริมาณมากเกินไปอาจส่งผลต่อระดับน้ำตาลในกระแสลือดและอาจก่อให้เกิดโรคอ้วนได้ ดังนั้นการบริโภคมันจึงควรระวังในเรื่องของปริมาณและวิธีในการปรุงมันฝรั่ง
ป้องกันภาวะความดันโลหิตสูง: โพแทสเซียมในมันฝรั่งสามารถลดความดันเลือดได้เนื่องจากมีส่วนช่วยในการขยายตัวของหลอดเลือด นอกจากนี้ใยอาหารในมันฝรั่งยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลรวมถึงช่วยในการทำงานของอินซูลิน ซึ่งจะมีส่วนช่วยในการลดความดันโลหิตได้อีกทางหนึ่ง
ช่วยในการทำงานของสมอง: มันฝรั่งช่วยให้เลือดไหลเวียนไปที่สมองได้ดีขึ้น เนื่องจากโพแทสเซียมในมันฝรั่งมีคุณสมบัติช่วยในการขยายตัวของหลอดเลือด นอกจากนี้มันฝรั่งยังช่วยในการทำงานของสมองผ่านกลไกอื่นๆ เช่น ควบคุมสมดุลกลูโคส ช่วยลำเลียงออกซิเจน เป็นแหล่งของวิตามินบี ฮอร์โมน กรดอะมิโน และกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย นอกจากนี้คาร์โบไฮเดรตในมันฝรั่งยังช่วยรักษาระดับกลูโคสในกระแสเลือดจึงช่วยป้องกันไม่ให้สมองเหนื่อยล้าและช่วยกระตุ้นให้สมองกระปรี้กระเปร่า
ป้องกันการเกิดนิ่วในไต: แมกนีเซียมในมันฝรั่งช่วยป้องกันการเกิดตะกรันแคลเซียมที่ไตรวมถึงในบริเวณเนื้อเยื่ออื่นๆด้วย
ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ: น้ำคั้นมันฝรั่งช่วยรักษาบาดแผลไฟไหม้ รอยถลอก รอยขีดข่วนต่างๆ ช่วยลดอาการข้างเคียงจากมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งกระเพาะปัสสาวะ และช่วยป้องกันการเกิดเนื้องอกต่างๆ
ดังนั้นการเลือกรับประทานอาหารที่มีมันฝรั่งเป็นส่วนประกอบถือได้ว่าเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่ดีเพื่อประโยชน์ทางด้านสุขภาพ และควรเลือกรับประทานด้วยวิธีที่ถูกต้องในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อให้ได้ประโยชน์จากมันฝรั่งสูงสุด
0 Comments
Login for แสดงความคิดเห็น