• EN    |    TH

อะไรบ้างที่ไม่รวมอยู่ในการรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก?

  • ร่างกาย & จิตใจ
  • 29 May 2017

อะไรบ้างที่ไม่รวมอยู่ในการรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก?

การรับประทานอาหารที่เน้นพืชและไม่ปรุงเเต่งเป็นหลักจะช่วยให้คุณมีสุขภาพที่ดีด้วยการกินเพื่อสุขภาพ ซึ่งจะรวมถึงผัก, ผลไม้, ธัญพืช, พืชตระกูลถั่วและสมุนไพร การรับประทานอาหารที่เน้นพืชและไม่ปรุงเเต่งเป็นหลักมีความหนาแน่นของสารอาหารรอง (Micronutrient density) สูง และประกอบด้วยพลังงานทั้งหมดประมาณ 7-15% อาหารที่เน้นพืชเป็นหลักมีสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมด เช่น โปรตีน, ไขมัน, แคลเซียม, เหล็กวิตามินและคาร์โบไฮเดรต

ผลิตภัณฑ์อาหารที่เน้นเนื้อสัตว์เป็นหลัก, อาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปและขัดสีไม่นับว่าเป็นอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก ผลิตภัณฑ์อาหารที่เน้นเนื้อสัตว์เป็นหลักประกอบด้วยเนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, ปลา, ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนม แม้ว่าจำนวนแคลอรี่ของอาหารทั้งสองแนวทางจะมีเท่าๆ กัน แต่อาหารที่เน้นเนื้อสัตว์เป็นหลักนั้นแตกต่างกับอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักในแง่ของประโยชน์ต่อสุขภาพ บทความนี้จะให้ข้อมูลเชิงลึกว่าผลิตภัณฑ์อาหารใดบ้างที่ไม่รวมอยู่ในอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักและเหตุผล

ทำไมเนื้อสัตว์ไม่นับว่าเป็นการรับประทานอาหารที่เน้นพืชและไม่ปรุงเเต่งเป็นหลัก?

เนื้อสัตว์นั้นอุดมไปด้วยโปรตีน, ไขมันและคาร์โบไฮเดรต การบริโภคเนื้อแดงจำนวนมากๆ จะเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญของการเสียชีวิต เนื้อประกอบด้วยแอลคาร์นิทีน (L-Carnitine) (หน่วยโครงสร้างของโปรตีนจากสัตว์) แบคทีเรียที่มีอยู่ในลำไส้จะแปลงแอลคาร์นิทีนเป็นสารที่ทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งและหนาขึ้นซึ่งก่อให้เกิดหลอดเลือดอุดตันได้ ภาวะหลอดเลือดหัวใจอุดตันนี้สามารถนำไปสู่โรคหัวใจและหลอดเลือดและภาวะหัวใจวายได้ ในอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก โปรตีนพบได้ในพืชตระกูลถั่ว, ธัญพืช, ผักและผลไม้ซึ่งยังอุดมไปด้วยเส้นใยและไขมัน ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ2

เหตุผลที่ปลาไม่นับว่าเป็นการรับประทานอาหารที่เน้นพืชเและไม่ปรุงเเต่งเป็นหลัก?

ถึงแม้ว่าปลาจะอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้าซึ่งมีส่วนช่วยดูแลสุขภาพหัวใจและการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็ก แต่ปลาไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารที่เน้นพืชและไม่ปรุงเเต่งเป็นหลัก ปลาบางชนิดมีปริมาณสารปรอทสูง ปรอทในระดับสูงในร่างกายมนุษย์นี้อาจมีผลต่อการพัฒนาของทารกในครรภ์ และสามารถทำลายสมองและเส้นประสาท ปรอทจากอาหารถูกดูดซึมเข้าไปในกระแสเลือดแล้วส่งผ่านไปทั่วร่างกาย ปรอทในระดับสูงอาจสะสมในร่างกายทำให้เกิดภาวะไตวาย ปลาไม่ใช่แหล่งเดียวที่ให้กรดไขมันโอเมก้า กรดไขมันนี้ยังสามารถพบได้ในอาหารจากพืช เช่น มะกอก, ถั่วเหลือง, อะโวคาโด และเมล็ดทานตะวัน3

ทำไมผลิตภัณฑ์จากนมไม่นับว่าเป็นการรับประทานอาหารที่เน้นพืชและไม่ปรุงเเต่งเป็นหลัก?

แม้ว่าผลิตภัณฑ์จากนมจะอุดมไปด้วยแคลเซียม, โพแทสเซียมและฟอสฟอรัส แต่ก็ไม่รวมอยู่ในอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก คอเลสเตอรอลสูงในผลิตภัณฑ์จากนมอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพอีกมากมาย การบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมอาจหมายถึงการบริโภคไขมันโดยรวมในระดับสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันอิ่มตัวซึ่งเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของโรคมะเร็งเต้านม ผลิตภัณฑ์จากนมยังอาจประกอบด้วยสารปนเปื้อน เช่น ยาฆ่าแมลงที่อาจก่อมะเร็งได้ ผลิตภัณฑ์นมบางชนิดอาจมีอินซูลิน เช่น โกรทแฟคเตอร์-Ι (Growth Factor-Ι) ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเต้านม แหล่งอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก เช่น บรอกโคลี, กะหล่ำปลี, คะน้าฝรั่ง (Collard green), เคล (Kale), หัวผักกาด (Turnip), วอเตอร์เครส (Watercress), ส้ม และมันฝรั่งหวานมีปริมาณสารอาหารเทียบเท่ากับผลิตภัณฑ์จากนม4

ทำไมสัตว์ปีกไม่นับว่าเป็นการรับประทานอาหารที่เน้นพืชและไม่ปรุงเเต่งเป็นหลัก?

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกอาจปนเปื้อนด้วยยาต้านจุลชีพและยาต้านปรสิตหรือยาฆ่าแมลง การรับประทานยาต้านจุลชีพอาจทำให้เกิดการพัฒนาของแบคทีเรียดื้อยาต้านจุลชีพภายในร่างกาย ผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกเหล่านี้อาจมีแบคทีเรียซัลโมเนลลา (Salmonella) ซึ่งพบในระบบทางเดินอาหารของสัตว์และนก ฉะนั้น ให้แทนที่การบริโภคสัตว์ปีกด้วยการเพิ่มแหล่งโปรตีนจากผัก เช่น พืชตระกูลถั่ว, อาหารจากถั่วเหลือง และธัญพืชลงในอาหารของคุณ5

ทำไมอาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปและขัดสีไม่รวมอยู่ในการรับประทานอาหารที่เน้นพืชและไม่ปรุงเเต่งเป็นหลัก?

อาหารแปรรูปขั้นสูง ได้แก่ น้ำมัน, เกลือ, น้ำตาล และวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ เมื่ออาหารจากพืชถูกขัดสีและแปรรูป เส้นใยและสารพฤกษเคมี (Phytonutrients) ก็จะลดลง คาร์โบไฮเดรตขัดสี เช่น น้ำตาล, แป้ง และอาหารแปรรูปอื่นๆ สามารถนำไปสู่การเจ็บป่วยและสภาวะการขาดสารอาหาร, การอักเสบ, ปฏิกิริยาออกซิเดชัน และกลไกการเกิดมะเร็ง การรับประทานอาหารที่เน้นพืชและไม่ปรุงเเต่งเป็นหลักจะป้องกันกลไกในการเกิดโรคและภาวะการลุกลามของโรค การบริโภคอาหารที่เน้นพืชและไม่ปรุงเเต่งเป็นหลักอุดมไปด้วยเส้นใยและสารพฤกษเคมีที่ช่วยในการควบคุมน้ำหนัก

การรับประทานอาหารที่เน้นพืชและไม่ปรุงเเต่งเป็นหลักนั้นดีต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเพียงพอและอาจมีส่วนในการป้องกัน, รักษาและแม้กระทั่งบำบัดโรคเรื้อรังบางชนิด ประโยชน์ที่แท้จริงของการรับประทานอาหารที่เน้นพืชหลากหลายชนิดเป็นหลักสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ, โรคหลอดเลือดหัวใจ, โรคอ้วน, โรคความดันโลหิตสูง, โรคไขมันในเลือดสูง, การควบคุมน้ำหนัก, การเจ็บป่วยเรื้อรัง และช่วยลดการพึ่งพายา1

อ้างอิง:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3662288/

Philip J Tuso, MD. Nutritional Update for Physicians: Plant-Based Diets. Perm J. 2013 Spring; 17(2): 61–66.

2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2974007/

A Ashaye,J Gaziano, and L Djoussé. Red meat consumption and risk of heart failure in male physicians. Nutr Metab Cardiovasc Dis. Author manuscript; available in PMC 2012 Dec 1.

3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28763666

Li Z et al. Are concentrations of alkaline earth elements in maternal hair associated with risk of neural tube defects? Sci Total Environ. 2017 Jul 28;609:694-700.

4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4524299/

Hassan MALEKINEJAD and Aysa REZABAKHSH. Hormones in Dairy Foods and Their Impact on Public Health - A Narrative Review Article. Iran J Public Health. 2015 Jun; 44(6): 742–758.

5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3274138/

Robin Jarquin et al. Development of Rapid Detection and Genetic Characterization of Salmonella in Poultry Breeder Feeds. Sensors (Basel). 2009; 9(7): 5308–5323.

บทความที่เกี่ยวข้อง

มาทำความรู้จักพืชมีหัว

พืชมีหัว คือ กลุ่มของพืชที่มีรากหรือลำต้นใต้ดิน เพื่อใช้สะสมอาหาร การงอกและการเจริญเติบโตเป็นต้นใหม่ โดยมีลักษณะเป็นหัวอยู่ใต้ดิน รูปร่างต่างๆ เช่น มันฝรั่ง มันเทศ มันสำปะหลัง เป็นต้น พืชมีหัวเป็นแหล่งของสารอาหารที่สำคัญหลายชนิด ซึ่งช่วยในเรื่องการลดน้ำหนัก และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังต่อไปนี้

read more...

อะไรบ้างที่ไม่รวมอยู่ในการรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก?

อะไรบ้างที่ไม่รวมอยู่ในการรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก?

read more...

0 Comments

Login for แสดงความคิดเห็น